Tajine :

Les tagines sont des plats en terre, à couvercle coniques, qui servent dans de
nombreux pays d'Afrique du Nord pour réaliser des ragoûts extrêmement savoureux, qu'on sert directement dans le plat de cuisson.
Utilisez le poulet, car cette volaille tendre et savoureuse cuit assez rapidement, c'est une bonne façon de faire un plat délicieux en un minimum de
temps !

Tanjia :

1 kg 1/2 de viande de mouton
6 gousses d’ail entières pelées
2 cuillerée à soupe de cumin
1 bonne pincée de safran
1 citron confit entier fendu en 4
1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
50 à 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d’eau

 

- Préparation

 

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l’eau, secouer l’ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud. On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.

Pastilla :

1 - Commencez par huilez soigneusement un moule d’environ 40cm de diamètre et 10 cm de haut à bord lisse pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 - Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 - Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 - Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

Couscous :

1 kg de couscous
750 g de viande
1 verre a eau d’huile de table
1 c.a.c de poivre
1 c.a.c de gingembre
 ½ c.a.c de colorant alimentaire (safran)
1 c.a.s de sel
½ kg d’oignon
½ kg de carotte
½ kg de tomate
¼ kg de navet
¼ kg de courgette vert
¼ kg de courges rouge
¼ kg de choux vert
150 g de pois chiche trempé
Un bouquet de coriandre
1 c.a.s de concentré de tomate

 

- Préparation
 

- Mettez la viande dans le bas de couscoussier y ajouter les oignons coupés en tranche, poivre, sel, gingembre, colorant, ½ verre d’eau d’huile , le bouquet de coriandre , le pois chiche et un grand verre d’eau
- Laisser cuire pendant 10 mn puis y ajouter 4 litres d’eau
- Dans une terrine mettez le couscous y ajouter le reste d’huile et 2 grand verre d’eau salé et mettez les grains entre les mains pour les séparer l’un de l’autre
- Mettez les dans le couscoussier et disposer le sur le bas ou il y a la viande
- Laisser cuire a la vapeur pendant 30 mn
- Redéposer le couscous dans la terrine y ajouter 1 grand verre d’eau et faire passer entre les mains ou a l’aide d’un spatule pour séparer les grains
- Remettez le couscous dans le couscoussier
- Dans le bas du couscoussier ajouter les carottes , le navet, les choux et remettre le couscoussier, laisser cuire pour 15 mn
- Mettez le une 2ème fois dans la terrine et faire comme la 1ère fois
- Dans le bas du couscoussier ajouter les courgettes , les courges et remettre le couscoussier et laisser cuire le couscous a la vapeur pendant 20 mn
- Enlevez le couscoussier et dans le bas ajouter les tomates pelés et le concentré de tomate laisser cuire pour 20mn
- Mettez le coucous dans un plat rond en le creusant de centre pour y mettre la viande et une part de légumes ,l’autre part la laisser pour décorer le tour du plat et verser la sauce sur la semoule
- Servir chaud

Salade :

1 poivron vert

2 tomates

1 concombre

1 petit oignon

- du sel et du poivre

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à café de vinaigre

- quelques olives noires

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -